Je la trouve particulièrement réussie et elle est pour moi la garantie de faire une brioche légère, à la mie filante et au bon goût de beurre. Déposer au fur et à mesure les boules dans une moule à cake de 24 cm beurre ou recouvert de papier sulfurisé. Voici donc la recette de la vraie brioche (celle réalisée en boulangerie et donc au CAP Boulanger-Pâtissier).Elle est à tomber, filante et moelleuse, aérienne comme un nuage… J’en prendrai bien une tranche pour mon petit-déjeuner. ), quelle mie et quelle couleur ! ¤8 brioches tête, 8 brioches longues. Retirer la pâte du réfrigérateur et la dégazer. par contre elle met plus de beurre ! Bises, Ici il fait encore très chaud, mais ça n’empêche pas d’allumer le four pour essayer ta belle brioche, , oui la brioche est toujours la bienvenue je l’aurais bien goûter pour mon p’tit dej’ de ce weekend!!! bisous. bisous. Bise, Ta brioche est magnifique je suis jaloux moi qui ait essayé plusieurs fois d’en faire sans grand résultat. Désolée du retard ma belle j’étais très occupée ces derniers jours, oui voila comme tu dis chacun fait comme il veut même avec cette quantité elle est vraiment bonne Plus qu’une recette, c’est avant tout un façonnage qui la caractérise. Ta brioche est splendide, tu es si douée en boulange (je sais, je te l’écris tout le temps mais c’est la vérité ! Bises, quelle belle brioche ! Comment vas-tu ? C’est vrai que maintenant c’est une très belle période pour pouvoir enfin rallumer notre four ! Divisez la quantité en deux parts égales et passez au façonnage de vos brioches. Parsemer de sucre perlé et enfourner pour environ 30 minutes (tout dépend des four pour ma part 25 minutes ont suffit). Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante. La brioche Nanterre, c'est la brioche traditionnelle de boulangerie. Faut que je la refasse ! Tu l’as superbement réussie Samar mais cela c’était attendu ! les temps de pointage et d’apprêt (les deux temps de pousse de la pâte) doivent être suffisants pour que la brioche double de volume. après chacun fait comme il veut ! C’est une période ou j’aime bien faire de la boulange il ne fait pas trop chaud pour allumer le four et les journées ne sont pas courtes, la période idéale pour moi pour profiter des brioches et pains maison. je viendrais bien déjeuner chez toi un de ces jours, hihi! excellent après-midi bises, merci Guy Tes brioches ont toujours l’air si appétissantes!!! La Brioche Nanterre-CAP pâtisserie-réussie étape par étape. Je crois que l’on va se régaler! coucou Stéphanie La vraie brioche du boulanger ne contient pas de lait. Préchauffer le four à 350 F (180 C), badigeonner la surface de la brioche d'oeuf battu. Apprenez à faire une brioche nanterre avec la recette tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier. Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Auteur : Samar Pétrir la pâte environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu'elle soit lisse mais collante. Dans le bol du robot, versez la farine, le sel et le sucre en poudre dans un coin. Là, je vous donne la version Nanterre… Ca y est je crois que je vais pouvoir reprendre le chemin de la blogo. C'est ce qu'il préfère dans tout ce que je fais. Bonjour, je m’appelle Samia, maman de 3 enfants, j’ai crée ce blog en 2017, pour vous faire partager ma passion à travers mes voyages, mes recettes, mes coups de cœurs, et mes rencontres. l’idéal pour faire une brioche moelleuse c’est d’utiliser une farine de grau, à défaut un tant pour tant de T45 et de T55 fera l’affaire. Bonjour chef , merci pour vos superbes explications tout est très bon . Vous avez du vous régaler, je suis jalouse !!! Coucou Samar, me voici de retour après plusieurs semaines d’absence, manque de temps terrible… la pâte à brioche doit être correctement pétrie, sans trop chauffer, pour qu’elle développe son réseau glutineux et qu’elle ait ainsi une texture parfaite après cuisson. ¤1 brioche Nanterre 300g, 6 brioches à tête, le reste en navettes. On nous demande souvent si, le jour du CAP Pâtissier, on choisit le sujet de son choix ou s'il faut tirer au sort... En réalité, vous ne choisissez rien. Préchauffer le four à 350 F (180 C), badigeonner la surface de la brioche d’oeuf battu. coucou Marlyse Je me l’a met de côté pour en faire prochainement https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-la-brioche-nanterre.html Laissez la brioche nanterre lever à température ambiante. A bientôt, Sandra, Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. coucou Isabelle, Pour l’instant mes travaux sont finis ! bisous, rien de tel qu’une bonne brioche maison pour se régaler! Laissez la pâte à brioche lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume. Deux options à ce moment de la recette, soit vous laissez la pâte à brioche lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double à nouveau de volume, soit, vous filmez le bol du robot et vous le placez au réfrigérateur pour une pousse lente (une nuit). Cependant il faut veiller à ce que la pâte ne dépasse pas les 26°/28° pour que sa température ne se rapproche pas trop du point de fusion du beurre (32°) et modifie ainsi la texture de la pâte. Les champs obligatoires sont indiqués avec *. par Samia Bouchenafa 1 septembre 2020. La vraie brioche du boulanger ne contient pas de lait ! bisous. 28 septembre 2018 La brioche nanterre et la parisienne font partie du programme du cap pâtisserie. La brioche Nanterre se conserve bien enroulée dans du film alimentaire afin qu’elle ne se dessèche pas et la placer dans une boite hermétique ainsi elle gardera son moelleux. Recette #32: La brioche Nanterre. Une bonne manière de reprendre mon blog . Enfournez la brioche Nanterre pour 20 minutes de cuisson. Présente le façonnage des différentes brioches demandées au Cap (navette, parisienne, nanterre, tresses). Merci du partage je suis desolee de ne pas être très présente je suis tellement dépassée ces derniers jours bisous et bon samedi. J’ai quand même laissé lever la brioche toute une nuit au réfrigérateur car mes occupations actuelles ne me permettent pas de la preparer le jour même, d’ailleurs à ce propos elle n’en sera que meilleure. on la dirait tout de suite sorti de la boulangerie, mais évidemment meilleur car maison si jamais un jour tu passes par Lille je t’invite chez moi en contrepartie tu me feras une belle brioche hein !! j’avais vu aussi cette recette de la brioche de Nanterre sur le site de mercotte du meilleur pâtissier ! On la cuit généralement dans un moule rectangulaire en formant 5 boules de pâte à brioche que l’on dispose en quinconce. Violette a réalisé sa brioche de Nanterre au Thermomix, pour ma part je l’ai réalisé à la main c’est un peu long mais si vous avez un robot je vous conseille de l’utiliser. Divisez votre pâton en 4 puis chaque pâton en 2. Une brioche encore tiède et servie avec du beurre salé, c’est ce que j’aime le plus Bisous Samar, passe une bonne journée. Y en a un qui ne donne jamais mais jamais sa part ! Brioche Nanterre et Brioches à Tête brioche brioche parisienne CAP pâtisserie Quelques mots sur la recette Une brioche nanterre est un grand classique de la pâtisserie. Pour réussir une brioche maison, il faut faire attention à plusieurs choses : Toutes les fiches techniques de CAP Pâtissier relatives au sujet de la brioche demandent de réaliser une quantité importante de pâte à brioche car on cherche à connaître le niveau des candidats sur le façonnage des différentes formes qu’il est exigé de connaître à l’examen. Bises, coucou Cecile Depuis que j’ai préparé l’examen, je fais toutes mes brioches avec la recette du CAP Pâtissier. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Déposer au fur et à mesure les boules dans une moule à cake de 24 cm beurre ou recouvert de papier sulfurisé. Les quantités des ingrédients données sont pour un moule à cake de 24 cm de long on disposera ainsi 8 boules de pâte, j’ai pour ma part utilisé un moule plus petit et donc pris deux petits moules individuelles pour les deux boules restantes. Laisser doubler la pâte dans un endroit à l'abri du courant d'air (1h ou 2 h environ tout dépend de la chaleur de la pièce). Pétrissez à vitesse minimale jusqu’à ce que tout le beurre soit absorbé et que la pâte forme à nouveau une boule qui se détache des parois du bol. https://rockthebretzel.com/brioche-sous-toutes-ses-formes-cap-patisserie Elle est magnifique cette brioche! quel régal ta brioche! Former une boule, filmer la pâte et couvrir d’un torchon. A la sortie du four laisser reposer la brioche dans le moule quelques minutes avant de démouler sur une grille. J’en avais fait une en MAP, c’est vrai que c’est trop bon ! bisous. Bizz, merciii ponpon avec grand plaisir et c’est un honneur de t’avoir bon samedi j’espère qu’il fera beau La brioche nanterre fait partie des recettes au programme du CAP Pâtisserie. http://www.laciusinefaciledechris.com/, oh oui légère est tellement bonne ¤ 1 tresse 3 branches, 10 pains au lait-2010. bisous, Perfection, c’est le mot qui me vient! C'est seulement à cet instant que vous découvrirez votre sujet composé de 4 fiches techniques : 1. une fiche technique entremets, 2. une fiche techniq… ¤1 brioche Nanterre 350g, 16 brioches longues. Laisser refroidir avant de deguster ou de congeler. Copyright © 2021 Le Blog cuisine de Samar, All Rights Reserved |, La brioche Nanterre, recette Cap Pâtisserie, Il y a un moment que je voulais tester la brioche Nanterre, j’avais déjà proposé la brioche, Cette recette je l’ai pioché chez Violette du blog. Cela fait 8 pâtons que vous roulez en boule et que vous disposez en quinconce dans le moule. https://rockthebretzel.com/brioche-de-nanterre-la-vraie-recette-des-patissiers bisous, Rhoooooo elle est magnifique !!! Ajouter le beurre mou coupé en petits cubes et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle facilement des parois (c’est un peu long à la main). Dans Brioche-viennoiserie Selon la température des ingrédients, celle de la pièce, la façon dont la pâte a été pétrie ou même la qualité de votre farine et/ou de votre levure, le temps de pousse nécessaire peut varier du simple au trouble. Je n’ai pas de levure fraîche, j’utilise la levure sèche, quelle quantité dois je mettre ? bonne fin de semaine je crois qu ej evais la tenter ce week end celle-ci tiens! olala Sublime ta brioche on dirait un petit nuage d’amour tout moelleux ! Le seule Hic de cette brioche c’est qu’elle est vraiment riche ! Moralité, pour une brioche nanterre réussie, il faut laisser le temps à la pâte de lever. bisous, hummmm j’ai envie d’un petit dej tout a coup La brioche Nanterre, un plaisir à chaque bouchée ! Viennoiseries, CAP Pâtisserie Brioche Nanterre 14 Septembre 2020 Rédigé par Sybille Hermanstadt et publié depuis Overblog Coucou, que c'est bon cette chose au petit-déjeuner. 22. Couvrir la brioche et laisser lever environ 1 heure (j’ai laissé 1h 30). Commentairedocument.getElementById("comment").setAttribute( "id", "a14b47c7e2d176de3c368d68b0b1af64" );document.getElementById("j56ed9d028").setAttribute( "id", "comment" ); Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Dégazer la pâte, la filmer puis la placer au réfrigérateur environ 1h à 1h30 (je l'ai laisse toute une nuit). ¤ 9 navettes au sucre, 9 pains au chocolat-2011. Une recette maison, moelleuse et facile ! gros bisous, coucou Claudine Une brioche qui donne envie de goûter. Coupez le beurre froid en petits morceaux et ajoutez le en une fois dans le bol du robot. Bises. Je serais bien plus motivée pour aller au boulot demain si j’avais une brioche comme la tienne pour le petit dej! La brioche de Nanterre c’est ma préférée ! Dans mon enfance, les meilleurs Nanterres de la ville étaient connus de tout le monde, ils étaient très légers, une pure merveille, je n’ai jamais retrouvé la même légèreté et finesse. coucou Ingrid Elle a vraiment l’air parfaite ! bisous, Waouuuu Samar, ta brioche elle est magnifique ! Dans les deux cas elle doit doubler de volume. Ajouter la levure émiettée ainsi que les oeufs battu légèrement. Ajoutez les oeufs et pétrissez à la vitesse minimale jusqu’à ce que la pâte forme une boule. boulange, algerie, gouter, patisserie, cuisine-facile, boulangerie , petit-dejeuner. La recette par La Pistacheraie. Dans le bol du robot, versez la farine, le sel et le sucre en poudre dans un coin.A l'opposé, émiettez … Elle est à tomber, filante et moelleuse comme un nuage... et tout cela sans lait ! Vous venez de diviser la pâte à brioche en deux parts égales, prenez en une moitié et divisez la en 5 parts de poids égal. Toute l'hydratation de la pâte vient essentiellement des œufs et du beurre qu'elle contient. Cette fois j’ai testé la brioche de Nanterre du Cap pâtissier il parait que c’est la vraie recette qui a fait le tour de la blogosphère mais c’est chez Violetta que je l’ai pioché. Cette brioche est une merveille ! Les brioches sont assimilées à la catégorie viennoiseries de l’examen pour laquelle vous devrez réaliser soit une pâte levée (brioche) ou une pâte levée feuilletée (croissants, pains au chocolat, …) Pour ma part, j’ai dû réaliser 8 croissants et 8 oranais, il faudra d’ailleurs que je vous mette les recettes ici un jour, depuis le temps…. Cours dispensé dans le cadre du CAP pâtissier. La brioche Nanterre la reine des tartines CAP pâtissier Bordeaux La brioche Nanterre la reine des tartines CAP pâtissier Bordeaux Réalisé dans nos ateliers en préparation au CAP pâtissier, la Nanterre est une brioche classique de forme rectangulaire. Depuis le temps que ça me tenait à coeur, voilà ma recette de brioche. Bonjour, Je fais beaucoup de vos recettes car j’aime vos explications, votre point de vue… La brioche, mon erreur c’est d’avoir pris de le levure sèche de boulangerie et non de la fraîche et du coup il y a un arrière goût que j’aime pas trop ! 29 sept. 2018 - Il y a un moment que je voulais tester la brioche Nanterre, j’avais déjà proposé la brioche Mousseline qui fut un succès, riche en beurre certes mais tellement bonne mais que je vous recommande, j’ai testé celle du Chef Philippe Conticini et je n’ai pas été déçue. Trop belle cette brioche, tes photos sont magnifiques comme toujours, tu me mets l’eau à la bouche! Ta brioche est magnifique et tellement gourmande ! ¤8 brioches parisiennes individuelles, 1 Nanterre 5 personnes, 1 … bonne journée et bon weekend ! oui avec plaisir tu vas adorer bonne journée bisous, Oh comme elle est belle, j’adore cette brioche, j’en veux bien une tranche J’imagine l’odeur alléchante se dégageant de ta cuisine ! Couvrir la brioche et laisser lever environ 1 heure (j'ai laissé 1h 30). En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Magnifique ! Ajouter le beurre mou coupé en petits cubes et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle facilement des parois (c'est un peu long à la main). Placer chaque pâton dans le creux de la main et former une boule bien ronde. Dégazez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et replacez la dans le cul de poule. Publié le 15 décembre 2015 par Le Patron. Diviser la pâte en 8 boules de 60 g environ. parce que moi je ne suis pas au top pour la boulange, je réussis une fois sur 2 voir 3 bisous, coucou ma Loloche Le temps indiqué dans les recettes n’est parfois pas adapté à votre cas. (CAP) Aujourd’hui j’ai retesté la pâte à brioche du boulanger, mais après les brioches à tête, j’avais envie de tester un autre façonnage : la brioche Nanterre. avec plaisir ma belle Une brioche Nanterre composée de beurre, oeuf, farine levure, elle est riche en goût se suffit à elle-même une mie légère, aérée et filante un peu similaire à la brioche mousseline, formée de 8 boules. contente de te lire, je te comprends moi-même en ce moment je ne suis pas très a jour sur mon blog ni sur les commentaires Il faut que je te pique ta recette , merciii avec plaisir j’espère que tu aimeras autant que nous Bisous et belle fin de semaine, mercii Jackie Dans une terrine, verser la farine, sel et sucre et bien mélanger. Ainsi on ne vous demandera jamais de ne réaliser qu’une brioche nanterre. L’hydratation de la pâte vient des oeufs et du beurre. Après la saison des confitures….miam! Recette de brioche classique, seulement avec des oeufs (pas d'eau, pas de lait) et du beurre. Notez votre adresse email si vous souhaitez ne rater aucune publication: Il est indispensable de valider l'inscription par la suite sur votre boite mail. Former une boule, filmer la pâte et couvrir d'un torchon. On peut aussi la congeler en la plaçant dans un sac Ziploc de congélation. bises, très appétissante ta superbe brioche! bisous, J’en réserve une tranche pour mon petit déjeuner!! La pâte à brioche est la même pour les deux brioches, allez les yeux fermés à condition de respecter les ingrédients, les quantités et suivre le procédé. c’est super bon car j’en ai déjà mangé ! Coucou Samar j’aime cette jolie brioche ! Décuvez la pâte à brioche et placez la dans un cul de poule propre légèrement fariné. Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Désolée encore une fois du retard, j’espère que tu as pu la realiser, on pourra remplacer la levure fraîche par de la levure sèche (1 c-a-c) coucou Mimi Peu importe le temps que cette étape prendra, ne touchez pas la pâte à brioche tant qu’elle n’a pas doublé de volume. bisous, Coucou Samar, je suis en train de prendre mon petit déjeuner une tranche me va bien. par Samia Bouchenafa 26 août 2020. j’en aurai bien fait mon petit déjeuner ! Bonne soirée, bisous <3, Elle est sublime ta brioche Nanterre ma Samar, moi aussi je laisse pousser une nuit au réfrigérateur, je trouve que ce tempq de repos lui donne plus de corps, merci pour cette belle recette, gros bisous ma belle, passe une très bonne fin de semaine , coucou ma chère Élodie je gouterai bien une tranche, avec une tasse de thé. Le jour J, on vous demandera de revêtir votre tenue de pâtissier et on vous emmènera dans une salle de cours pour faire votre ordonnancement. Brioche Nanterre et Brioches à Tête CAP Pâtisserie Ils reprendront mais un peu plus tard.. Pour que votre brioche nanterre reste moelleuse, une fois refroidie filmez la au contact et conservez la à température ambiante. Niveau CAP Pâtissier. Très bonne brioche ! bisous, Votre adresse email ne sera pas publiéeLes champs requis sont surlignés *. bisous ma belle, C est la meilleure des brioches, j’en mangerai une tranche avec un peu de confiture au petit déjeuner, Coucou ma samar !! Si je passe je te ferais signe je passerais a la bibliothèque pour te faire la surprise Bisous https://www.encoreungateau.com/pate-a-brioche-recette-cap-patisserie En huit parts égales boulées, alignées en deux rangs, serrés au fond du moule beurré. La brioche Nanterre Une brioche Nanterre composée de ..… Pétrir la pâte environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse mais collante. bises, merciii Lolo on a adoré la deguster lorsque je l’avais faite j’avais choisi celle de Bocuse mais celle de Conticini est tout à fait à mon goût aussi très largement même j’adore ce pâtissier ! Laisser doubler la pâte dans un endroit à l’abri du courant d’air (1h ou 2 h environ tout dépend de la chaleur de la pièce). mercii ma belle j’espère que tu vas bien ainsi que toute la famille. Cette étape peut être longue, n’augmentez pas la vitesse du robot. Pour une brioche nanterre de 350g, il s’agit d’un moule rectangulaire type moule à cake de 18cm de long sur 8,5 cm de large. https://lemondeculinairedesamia.com/biscuit-cuillere-cap-patisserie Voici donc la recette de la vraie brioche (celle réalisée en boulangerie et donc au CAP Boulanger-Pâtissier). Dégazer la pâte, la filmer puis la placer au réfrigérateur environ 1h à 1h30 (je l’ai laisse toute une nuit). Pour cela, on doit observer que la pâte à brioche fait un voile, c’est à dire que l’on peut l’étirer entre deux doigts sans qu’elle ne se rompe. super j’espère que tu t’es bien reposé Ah oui je n’ai pas testé celle de Bocuse faut que j’aille jeter un oeil sur ton blog Bisous. Battez en omelette un jaune d’oeuf et une cuillère à café de lait et, au pinceau, dorez délicatement la brioche nanterre. Bises bon dimanche . Dégazez à nouveau la pâte à brioche sur le plan de travail puis pesez la. Belle journée. va falloir que je la réalise bientôt, La mie semble si légère….. 1 septembre 2020. Bisous ! Bisous. Brioche Nanterre. Vérifiez la cuisson en la piquant en son centre puis démoulez la sur une grille pour la laisser refroidir à température ambiante. mmm avec du beurre salé c’est une excellente idée Biz. Sinon elle était bonne quand même, Bonjour, si vous prenez de la levure sèche il faut l’activer dans un peu de lait tiède et faire attention au dosage qui n’est pas le même. Boulez les 5 morceaux de brioche et placez les en quinconce dans un moule rectangulaire (type moule à cake) légèrement graissé. brioche brioche nanterre cap pâtissier Vous aimerez aussi : Recette des manneles (brioche bonhomme de la Saint Nicolas) 68 commentaires. Bonne journée Gateaux-Muffins-Madeleines-Cookies-Gaufres, Boisson-Jus-Smoothie-Cocktails sans alcool, Couronne des rois provençale selon Felder, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Pommes de terre sautées au persil et moutarde, Cookies américains moelleux : recette facile, Gâteau anniversaire facile à étage (Rudolphe le renne), pâte à tartiner maison : recette selon Michalak, recettes de Houriat el-Matbakh Fatafeat-TV, https://www.youtube.com/watch?v=RUqEqPbmpa8&t=41s, pizza au thon et champignons sur la pierre, biscuits à la cuillère facile ou boudoirs, Poğaça petits pains turcs farcis a la feta et persil, recette facile et inratable, Crème de Riz au chocolat et caramel (mhalbi), Poulet à la crème aux épinards / Lemon butter chicken, Recette escalope Milanaise / Chicken Milanese, Granité à la pastèque et menthe maison / Watermelon Granite, 150 g d'oeufs (3 œufs, je vous conseille de les peser). Sur la base de la même recette on pourra vous demander de faire des brioches à tête, des brioches navettes ou une brioche tressée à un, deux, trois ou quatre brins. Cette recette je l’ai pioché chez Violette du blog La gourmandise de Violette en participant au défi Blog anniversaire lancé par Sonia sur sa page facebook. Bises. Il y a un moment que je voulais tester la brioche Nanterre, j’avais déjà proposé la brioche Mousseline qui fut un succès, riche en beurre certes mais tellement bonne mais que je vous recommande, j’ai testé celle du Chef Philippe Conticini et je n’ai pas été déçue. Brioche roulée au lemon curd façon chinois, le sel et le sucre ne doivent jamais entrer en contact avec la levure fraîche au risque de la tuer (hormis pendant le pétrissage bien sûr). Moelleuse et gourmande à souahit. bisous, J’adore la brioche car très peu sucrée,surtout pour le petit déjeuner , superbe brioche avec une bonne confiture pour le petit déjeuner aujourd’hui pas très chaud Boulangerie-Pains et galettes Brioches-Viennoiseries Pâtisserie Française Roulés briochés farcis. bisous, ohhhhhh bon sang elle est super belle ta brioche !!!!!
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